Les pois chiches en conserve prennent une texture addictive qui se situe quelque part entre moelleux et croustillant lorsqu’ils sont rôtis avec du chou-fleur saupoudré de curry. Empilé avec du concombre frais, de la menthe fraîche, du chou violet râpé et un filet de vinaigrette au concombre, ce combo de poche pita apparaît, surtout avec quelques tranches de citron confit.

Pour ceux d’entre vous qui veulent ce combo de saveurs gagnant mais qui ne peuvent pas se pencher sur l’expérience indélicate et dégoulinante de sauce de manger une poche de pita débordante, suivez cette recette mais empilez-la sur un lit de salade verte avec quelques croûtons de pita.

Si vous avez une cuisinière à gaz, je vous recommande de réchauffer le pain pita sur une flamme nue pour ces marques de charbon irrésistibles. Quant au citron confit, il s’achète dans les épiceries fines ou moyen-orientales ou se fabrique très facilement selon la méthode ci-dessous. Je garde un bocal dans mon réfrigérateur en tout temps, et chaque fois que je retire un citron pour l’utiliser, j’ajoute simplement un nouveau citron dans le bocal pour maintenir mon approvisionnement.

Pita de pois chiches et de chou-fleur au cari avec citron confit

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 gros chou-fleur coupé en bouquets

1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés

3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la torréfaction

1 cuillère à café de curry en poudre

1½ cuillères à café de sel, divisées

½ gros concombre, pelé

1 tasse de yogourt grec

Jus de ½ citron

½ tasse de feta émiettée

3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la vinaigrette

4 pains pita, réchauffés

¼ chou violet, râpé

¼ d’un citron confit, la pulpe jetée et le zeste tranché finement

16 feuilles de menthe

DIRECTIONS

Chauffer le four à 475 degrés. Mélanger le chou-fleur, les pois chiches, l’huile d’olive, la poudre de curry et 1 cuillère à café de sel et étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire rôtir pendant 20 minutes, en utilisant une spatule pour retourner le chou-fleur à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.

Pendant ce temps, trancher finement le concombre et réserver 12 tranches pour assembler les pains pita plus tard. Mettez les tranches de concombre restantes dans un robot culinaire ou un mélangeur et ajoutez le yogourt, le jus de citron, la feta, l’huile d’olive et la ½ cuillère à café de sel restante. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

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