Yvonne Khananis ne peut pas laisser passer une bonne idée. L’entrepreneur en série, propriétaire de Reverence Catering et Grocer + Goddess, a récemment ouvert Polenteria au 10 Victory Lane à Los Gatos.

Le restaurant propose un menu simple et sans gluten pour le dîner, mais cela n’a pas commencé de cette façon.

« J’ai eu l’idée d’un restaurant axé sur la polenta pendant environ sept ans », explique Khananis. « Ça n’allait pas toujours être sans gluten, mais ça a évolué. Quand j’ai pu créer un bon pain sans gluten, c’est devenu une quête pour créer tout ce qui est délicieux : desserts, focaccia, pain italien.

Son menu de saison limité se compose de plusieurs salades avec les vinaigrettes maison qu’elle a rendues populaires chez Grocer & Goddess, un vol de bruschetta avec des garnitures portant le nom d’amis, ainsi que des plats de polenta avec des sauces comme la bolognaise de venaison, la bolognaise traditionnelle, les champignons et les saucisses avec du vin, broccolini au fromage avec alfredo, et tomates avec Gorgonzola et oignons caramélisés.

Le service de pain est accompagné d’une focaccia et d’un rouleau italien, avec du beurre et une fleur d’ail entière rôtie. La polenta est faite à l’ancienne avec un tout petit peu de crème et de fromage. Mais la nourriture est au-delà de la polenta, avec de la sole, des côtelettes d’agneau, du poulet, des boulettes de viande et un steak Tomahawk parmi les options.

Les desserts comme le gelato et la crème glacée offrent des plats réconfortants. « Nous avons fait notre propre glace à la vanille, et dès que j’ai senti l’odeur de la sorbetière, cela m’a ramené à l’âge de 5 ans », explique Khananis. « Il y a une certaine odeur de vraie glace à la vanille, et cette première bouchée, oh, wow ! J’ai été transporté pour redevenir un enfant.

Polenteria a un permis d’alcool complet, mais l’accent est mis sur une petite mais puissante carte des vins avec environ 14 vins au verre et six cocktails artisanaux italiens, dont un Paloma avec Campari, un Aperol spritz et un Black Manhattan avec seigle et Amaro.

Des cocktails sans alcool sont également disponibles.

Khananis travaille sur des pâtes sans gluten, ce qui est un défi, car les pâtes typiques sans blé ont tendance à avoir le goût de pois chiches, de maïs ou d’amandes. « J’essaie de recréer littéralement des pâtes normales de tous les jours, sans gluten, avec la bonne consistance et la bonne capacité à contenir une sauce. »

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